中國(guó)作家協(xié)會(huì)主管

《紅樓夢(mèng)》第五回“游幻境指迷十二釵 飲仙醪曲演紅樓夢(mèng)”，寶玉夢(mèng)游太虛幻境，警幻仙姑讓他飲了杯“千紅一窟”。書(shū)中記載：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花、靈葉上所帶宿露而烹。寶玉吃完茶之后，只覺(jué)清香味異、純美非常。”

曹雪芹以“千紅一窟”命名此茶，諧音“千紅一哭”“千紅一枯”，或暗喻“花無(wú)百日紅”。輝煌繁榮的、赫赫揚(yáng)揚(yáng)的賈府歷經(jīng)百載，終逃不過(guò)走向曲終人散、香消茶盡的境地。至于此茶如何制成，想來(lái)仙界奇花異草、靈寶異果繁多，若以千百種花合制而成，也是大有可能的。或許，還有點(diǎn)像今天我們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊幕ú杌蛘呋ú莶琛?/p>

“花茶”不等于“花草茶”

很多人的慣常認(rèn)知里，會(huì)把“花茶”當(dāng)成是“花草茶”。但實(shí)際上，叫“花茶”的不一定是花茶，沒(méi)有“花”的茶也可能是花茶。似乎有點(diǎn)繞，我們來(lái)捋捋差別吧。

其實(shí)，二者最本質(zhì)區(qū)別在于：花茶以茶（Tea)為主原料，花草茶以花草（Herb）為主原料。

“花草茶”，特指不含茶葉成分的香草類(lèi)飲品，將植物之根、莖、葉、花或皮等部分煎煮或沖泡，產(chǎn)生芳香香氣、特殊味道或者美好視覺(jué)效果的草本飲料。它最早從歐洲引入過(guò)來(lái)，后逐漸被人們接受而成為常見(jiàn)飲品。

“花茶”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是花+茶組成的CP，以綠茶、紅茶、烏龍茶等茶坯為主，加以符合食用需求、能夠吐香的鮮花（如茉莉、桂花、珠蘭等）為原料，用窨制工藝制作而成的茶葉。

花茶是中國(guó)所特有的一種再加工茶，最早在宋朝時(shí)已經(jīng)開(kāi)始窨制花茶，當(dāng)時(shí)將龍腦(香料)加入貢茶中，以助茶香。古人用花窨制茶葉，或者將花添于茶中增香，是慣常采用的制茶手法。

簡(jiǎn)而言之，“花茶”為我國(guó)獨(dú)創(chuàng)，“花草茶”是舶來(lái)品。接著再說(shuō)回《紅樓夢(mèng)》里的茶。

賈府的“香茶”是什么茶

《紅樓夢(mèng)》第二十二回“聽(tīng)曲文寶玉悟禪機(jī) 制燈謎賈政悲讖語(yǔ)”，賈母見(jiàn)元春從宮中送出“燈謎”叫眾小姐猜，也來(lái)了好興致，便命速作一架小巧精致的圍屏燈來(lái)，叫她姊妹們各自作詩(shī)，并預(yù)備下香茶細(xì)果以及各色玩物，為猜著之賀。這里提到的“香茶”，也是“花茶”，此外還有幾個(gè)別稱(chēng)，如“香片”“香花茶”“熏花茶”等。

民俗學(xué)家鄧云鄉(xiāng)先生所著《云鄉(xiāng)叢稿》有記：“北京習(xí)慣喝‘茉莉花茶’，統(tǒng)名叫‘香片’……一般賣(mài)茶葉的人，都賣(mài)‘香片’……茶葉京中消耗甚多。茶商從安徽、浙江、福建等地把大量茶葉通過(guò)運(yùn)糧河運(yùn)到北京，再到北京茶局子密封，用茉莉花混在一起蒸熏，高級(jí)的用嫩春芽茶，加茉莉花熏兩次，叫‘小葉茉莉雙熏’。這種茶葉不同于南方花茶，是南方茶在北京加工的。這種風(fēng)俗習(xí)慣從什么時(shí)候開(kāi)始的，雖無(wú)確切考證，但在清代前期肯定已形成了。”

由上述資料可知，北京人是鐘愛(ài)茉莉花茶（香片）的，并且在清代前期已經(jīng)形成特定的花茶加工方式。再參考《紅樓夢(mèng)》的成書(shū)時(shí)間，元宵節(jié)賈母安排的這些“香茶”大概率就是指茉莉花茶了。清代顧祿《清嘉錄》亦有記載:“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買(mǎi)，以為配茶之用者。”至清雍正年間，蘇州與福州的茉莉花茶，已經(jīng)行銷(xiāo)北方市場(chǎng)。

猶抱琵琶半遮面的“楓露茶”

《紅樓夢(mèng)》第八回“比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸”中，寶玉問(wèn)茜雪：“早起沏了一碗楓露茶，我說(shuō)過(guò)，那茶是三四次后才出色的，這會(huì)子怎么又沏了這個(gè)來(lái)？”茜雪道：“我原是留著的，那會(huì)子李奶奶來(lái)了，他要嘗嘗，就給他吃了。”寶玉聽(tīng)了，將手中的茶杯只順手往地下一擲，豁啷一聲，打了個(gè)粉碎，潑了茜雪一裙子的茶。

第七十八回“老學(xué)士閑征姽婳詞 癡公子杜撰芙蓉誄”中，寶玉用《芙蓉女兒誄》祭奠了抱屈夭風(fēng)流的晴雯，更預(yù)先追悼了終將幽明相隔的林黛玉。誄文開(kāi)篇處他寫(xiě)道“謹(jǐn)以群花之蕊，冰鮫之縠，沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達(dá)誠(chéng)申信……”

“楓露茶”是一種奇特、如神仙水般的存在。《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)到過(guò)很多茶，但在現(xiàn)實(shí)中很難找到此茶。通常愈是難以覓尋，人之內(nèi)心想探究的好奇心愈發(fā)濃烈。究竟“楓露茶”的原型是什么茶呢？

據(jù)清代顧仲《養(yǎng)小錄·諸花露》記載：“仿燒酒錫甑、木桶減小樣，制一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露，入湯代茶，種種益人，入酒增味，調(diào)汁制餌， 無(wú)所不宜……”楓露制法，取香楓之嫩葉，入甑蒸之，滴取其露。將楓露點(diǎn)入茶湯中，即為“楓露茶”。

《脂硯齋評(píng)石頭記》在《紅樓夢(mèng)》第八回“楓露茶”處也有批注：與“千紅一窟”遙映。開(kāi)篇已提過(guò)，賈寶玉在太虛幻境時(shí)，警幻仙姑曾用“千紅一窟”招待寶玉。脂硯齋提醒，“楓露茶”其實(shí)是與“千紅一窟”相互呼應(yīng)的。千紅一窟，乃是書(shū)中女子們的悲歌，是“千紅一哭”，這“楓露茶”，就是大觀園中如花一樣女子們眼中的淚水。

《紅樓夢(mèng)》被譽(yù)為中國(guó)18世紀(jì)的百科全書(shū)，里面記載了清代的飲茶習(xí)俗，呈現(xiàn)了精彩的中國(guó)茶文化。據(jù)“紅學(xué)泰斗”周汝昌先生考證，書(shū)中一百二十回，涉及茶的地方達(dá)270多處，可謂“一部紅樓，滿(mǎn)紙茶香”。