風華絕代鐵觀音
在安溪，即便不說陸羽的《茶經》，從一般詩文中總能頻頻嗅到茶香。
蘇軾有：“從來佳茗似佳人，綽約豐姿任品斟。流韻標香誰第一？風華絕代鐵觀音。”
陸羽把先人飲茶的歷史和文化進行了總結，茶的歷史其實要早于唐代很多年。
中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結于神農部落族。而中國飲茶起源于神農部落族的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農部落族在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從字義上加以附會，說是神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農稱這種植物為“查”，經歷了時間再轉成“茶”字，而成為茶的起源。
查——茶，漢文字能夠使人勾起的聯想太多了，因為文字的創造，使整個人類智慧和信息抵達了無邊的想象和寬裕的空間。
時間在亙古不變地前行。
從遙遠到遙遠，假如尋找安溪茶的起源，那一定要追溯到唐后期至五代十國年間，北方兵荒馬亂，戰禍不斷。福建東南沿海，特別是泉州一帶，遠離戰亂中心，局勢穩定，氣候溫和，物阜人熙。這個時期，不僅茶業重心南移，而且北方人口也在南下移居。安溪當地民間族譜記載，劉、林、周、廖、詹、王、吳、安等均于唐末及五代期間經荊楚、江淮入閩轉而定居安溪，其中既有平民百姓，也不乏名人墨客，如唐末詩人周樸、五代越王錢俶幕僚黃夷簡、上柱國廖儼、開先縣令詹敦仁等。這些外來人口不僅帶來了中原文化和先進的農業生產技術，也帶來了茶葉生產技術。
茶以文化面貌出現，應該是在漢魏兩晉南北朝時期。隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。兩晉南北朝時期，門閥制度業已形成，不僅帝王、貴族聚斂成風，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮，多效膏粱厚味。在此情況下，一些有識之士提出“養廉”的問題。于是，出現了陸納、桓溫以茶代酒之舉。
安溪茶作為禮品贈送的文字記載，則最早出現在縣令詹敦仁的茶詩中，題為《龍安巖悟長老惠茶，作此代簡》：“潑乳浮花滿盞傾，余香繞齒襲人清。宿醒未解驚窗午，戰退降魔不用兵。”又有“與道人介庵游歷佛耳，煮茶待月而歸”后，留下詩句：“活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲，茶不容烹卻是禪。閑掃白云眠石上，待隨明月過山前。夜深歸去衣衫冷，道服綸巾羽扇便。”
明月，永遠皎潔的臉。“古人今人若流水，共看明月皆如此。”中國文化中那一抹亮，月下安溪是否就是鄉愁的棲息處呢？！
二
我在5月末尾來到安溪，天空和大地充盈著正在發生改變的魅力。
接下來的月份便來到一年的二分之一，是開始是結束，是一切的轉變。很好的太陽，溝壑之上，山巒之下，植物用無數個世紀的生存時光、自然營造出了生命與環境高度協調的空間，在無數個體的枯榮生死之間，雨，滋養了安溪的茶山。
一位憑窗遠眺的女子，一種顏色，一份好和俏麗，都在耐得住寂寞下盛開。好，隔著舊時光，它竟是山闊水長。
這是我對安溪的印象。
我感覺安溪不同于別的城市，因茶，有了一些雅趣橫生。安溪凡是做茶的店里都備下一套茶具，來者免費喝茶。泡茶用的是上好的兔毫盞，此盞是宋朝建窯最具代表性的產品，也是漢族傳統制瓷工藝中的珍品。在黑色釉中透露出均勻細密的筋脈，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細柔長而得名，民間稱“銀兔毫”“金兔毫”“藍兔毫”等。以其中的“銀兔毫”最為名貴，兔毫花紋在茶水里交相輝映，令人愛不釋手。特別是喝頂級的烏龍茶，對茶具的要求更高。這個時候行家一般會用老壺，因為老壺已經退火，不奪香，這樣沖出來的茶感覺很“厚”，也就是茶喝過后舌面依舊有很長時間的“附著感”。久在繁忙里，呷上一盅茶，讓清香在味覺里徐緩發酵。
我一直覺得一個城市一定要找到自己的魂。魂，不是政治，也不是經濟，是文化。文化才是城市的魂。做一件與文化有關的事情，呵護著百姓的腸胃，幾代人延續，那一定是一個守得住決心和信心的城市。安溪是。
我能夠想象搖青時身段的婀娜多姿，絲毫不敢含糊了傳統工藝，好茶出好手，好手寫茶詩：
杜宇傷春去，蝴蝶喜風清。一犁梅雨，前村布谷正催耕。天際銀蟾映水，谷口錦云橫野，柳外亂蟬鳴。人在斜陽里，幾點晚鴉聲。
采楊梅，摘盧橘，饤朱櫻。奉陪諸友，今宵爛飲過三更。同入醉中天地，松竹森森翠幄，酣睡綠苔茵。起舞弄明月，天籟奏簫笙。
喝茶人知道，茶內氨基酸和咖啡堿含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲后頰齒留香，安溪茶令各地好茶者贊不絕口。但是，也一定要明白地理意義上的安溪對茶的生長提供了十分重要的養分。
如果沒有風來，一切都會靜止。只有水，無論風來還是不來，它都活著，而且一直年輕。
流動的水沖泡出了鐵觀音的骨韻。
我在安溪學得了許多采茶的認知：鐵觀音采摘一般是一芽三葉，茶青從采摘到初制結束的時候都是茶葉連枝一同加工，帶有茶梗的鐵觀音稱為毛茶。鐵觀音制作過程比較長，需要經過一夜的發酵，茶枝和葉子會交流水分，帶梗的毛茶能促進發酵，做出來的茶葉才會有好的品質。做青過程中，茶青葉面細胞保持活性，新陳代謝照樣進行，需要消耗一定的水分。同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發大量水分，帶走茶葉發酵所產生的熱量，茶梗的含水量豐富，茶梗水分可以通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發酵進程。
斗茶的茶農告訴我，不帶梗的葉子做茶，總覺得水質輕薄，不夠濃郁。帶梗制茶是為了茶葉更好地走水，讓青葉更好發酵。好的鐵觀音都是帶茶枝茶梗采制，采時要做到“五不”，即不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉尖、不帶單片、不帶魚葉和老梗；其次生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優。
春茶是在3月至5月間，夏茶是在5月至7月間，秋茶是8月下旬到10月間，冬茶通常是10月以后了。民間有句話“早采三天是寶，晚采三天是草”。清明時節，春日的第五個節氣。天地間清濁之氣兩分，清氣上揚，濁氣下沉，達到了最潔凈之時，故而，清明即“天清地明”。茶農按照節氣采摘，守著祖先的節氣，人們才會獲得豐收。好茶的特點是回甘，用一把好壺來泡，不奪茶香氣，壺壁吸附茶氣厚，日久使用空壺注入沸水也有茶香。那一絲甜，要留住或者改變什么，并在心口處生出愉悅留戀。安溪茶的制作，有著強烈的傳統文化和地方文化色彩，安溪要做大做強，文化意義已經成為手工制茶不可或缺的重要部分。
看安溪女孩子泡茶，是一種藝術享受，人被定在那一刻，屏住氣，穩住身，生怕失去那一眼。世間美好的欲望是不可以刻意追求的，但不可放棄追求情懷。因為美只贈與能夠感受美的世界。
明代許次紓《茶疏·考本》曰：“茶不移本，植必子生，古人結婚必以茶為禮，取其不移植子之意也。”明人郎瑛《七修類稿》中追述:“種茶下籽，不可移植。移植則不復生也，故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義。”古人認為茶樹只能從種子萌芽成株，種下去不可移栽。這種誤解也使得茶樹有了堅貞的美好含義。
民諺云：“千茶萬桑，萬事興旺。”茶樹是經濟作物，種植茶樹，是發財致富之路。“一個茶葉七粒米”，茶葉的經濟產值比糧食作物要高。雖然有些時候對茶農是“一番風雨一番狼藉”，但是，浸泡在凄風苦雨中的中國民間總有自己的生存智慧。
中國哲學講究“人與天侔”。這里有兩重意思，人應該是同環境相和諧，努力同生存的環境保持天然節拍的一致；另一重意思是，人應該和自己的天性保持本真的一致。
在安溪，太陽照亮了茶山。陽光下茶山安謐祥和，水墨畫廊恬然于林木山脊，云無心以出岫，鳥倦飛而知落。望山嶺之馥郁，積谷壑之空靈。娟麗但質樸不失，活潑而嫻靜猶藏；山嵐蒼茫可以壯氣，水韻優柔自然秀人。倚碧枕流，想象四季代序：春日茶樹泛青迎風而舞，夏日茶樹鋪陳出五彩繽紛；秋日細流如梳，婉約妖嬈；山巒鋪金，層林盡染；一切又都是為了冬日霜露晶瑩，襯托出經歷了一年的清風、云高氣肅。
人世間，沒有太陽如何朝陽呢？沒有茶山江河如何錦繡呢？
