《四川文學(xué)》2024年第5期 | 王軍：茶中故舊是蒙山
有些相遇總是猝不及防。
十五年前，我從宜昌沿長(zhǎng)江溯流而上重慶。沿途不記得在什么地方臨時(shí)泊岸，看到一副楹聯(lián)：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。”
我的家鄉(xiāng)是山東沂蒙山區(qū)。昔年孔子“登東山而小魯，登泰山而小天下”（《孟子》）。這“東山”即是蒙山，所以那時(shí)見到這副對(duì)子特別親切。
四年前，我到四川雅安掛職，見到了落款清雍正六年的《天下大蒙山》石碑。碑文刻有：“《禹貢》所載：山有二蒙，有徐曰東蒙，在梁曰西蒙?！?/p>
《尚書》是我國(guó)歷史上最古老的地理文獻(xiàn)?！渡袝び碡暋酚涊d了古徐州境內(nèi)的山東蒙山和古梁州境內(nèi)的西蜀蒙山。山東蒙山是中國(guó)產(chǎn)茶的最北方，西蜀蒙山則以有文獻(xiàn)記載人工最早種植茶葉而聞名。這“西蒙”才是“茶中故舊是蒙山”所指。
一、南方嘉木
“茶者，南方之嘉木也。”這是茶圣陸羽在世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中開篇的第一句話。陸羽記載，神農(nóng)氏遍嘗百草，發(fā)現(xiàn)了茶；周公制定《周禮》時(shí)，又把茶寫進(jìn)了書籍。
“荼”，是茶的古字。在《詩(shī)經(jīng)》中，就有“誰謂荼苦，其甘如薺”“出其東門，有女如荼”等。最早的中醫(yī)學(xué)著作東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼解之。”這說明，先民已經(jīng)知道用茶來緩解毒素，也就是可以拿來藥用。書中又說：“荼生益州，三月三日采?！边@表明茶葉和四川的淵源甚深，先民認(rèn)為四川是茶葉的原產(chǎn)地。
在唐代以前，茶的主要稱謂是“荼”。古人還用過槚、茗、荈、苦荼、茗菜等諸多名稱來稱呼茶這種植物。就文字而言，傳說是周公所作、成書最遲不晚于西漢初期的《爾雅·釋木》中記載：“槚，苦荼也。”這是嚼茶苦味在舌尖上發(fā)出的“夾夾”言的書寫。東漢許慎在《說文解字》里稱名荼、苦荼，這是茶葉苦味發(fā)出的舌上音的書寫。司馬相如《凡將篇》名荈詫。揚(yáng)雄在《方言》中寫道：“蜀西南人謂荼曰蔎?！薄笆J”同“澀”，這是用茶葉的苦澀味來命名。這些有關(guān)茶的稱呼都是蜀人方言，記載在西漢司馬相如所著字書《凡將篇》上，至今這些語(yǔ)音還活在四川方言里。
陸羽總結(jié)唐以前茶的異名，在《茶經(jīng)》中歸納為五種通稱：“一曰荼，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！彼麑ⅰ拜薄弊譁p少一畫，改寫為“茶”。從此，在古今茶學(xué)書中，茶字的形、音、義也就固定下來了。
當(dāng)然，最早的茶作為藥用或食用?！渡袝防镉小叭奕廊尅?，表明茶葉用于祭祀。《晏子春秋》名茗荼。晏嬰擔(dān)任齊國(guó)的相后仍舊吃粗糧，并用茶作為佐餐菜品。這當(dāng)然還透露出一個(gè)信息，即在山東蒙山一帶也有茶葉，只不過作為食用。
山東鄒城邾國(guó)故城戰(zhàn)國(guó)墓隨葬的原始瓷碗中，出土的茶葉樣品為煮（泡）過的茶葉殘?jiān)?。這是目前已知世界上最早的茶葉遺存。陜西咸陽(yáng)景帝陽(yáng)陵出土的腐朽碳化的糧食遺跡中，也發(fā)現(xiàn)有茶葉殘留物。但具體怎么飲用、是食物還是藥物、茶葉來自何處等重要信息卻無從得知。
西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地，中國(guó)茶葉史的專家一般都將茶葉的起源地認(rèn)定在四川。由上可見，茶名、茶字、茶義源出巴蜀，巴蜀不愧是我國(guó)和全世界茶業(yè)和茶文化的搖籃。揚(yáng)雄提到的“蜀西南”正包括西蜀蒙山一帶，這其中最有代表性的就是蒙山茶。
蒙山位于雅安市名山區(qū)。稱為名山，一是因蒙山而得名；二是名副其實(shí)的“茗”山。據(jù)南宋王象之編撰的地理總志《輿地紀(jì)勝》記載：“西漢時(shí)有僧從嶺表來，以茶實(shí)植蒙山?！蓖瑫r(shí)據(jù)《天下大蒙山》碑文載，吳理真于西漢甘露年間（前53—前50年）在蒙山上清峰種植茶葉，開人工植茶先河。蒙山成為世界上有文字記載最早有人工種植茶葉的地方。
二、武陽(yáng)買荼
“牽犬販鵝，武陽(yáng)買荼”“烹荼盡具，已而蓋藏”。這是西漢王褒在《僮約》中描繪成都寡婦楊惠在家中煮茶烹茶的情形?！拔潢?yáng)買荼”，意為家奴到武陽(yáng)將茶葉買回；“烹荼盡具”，就是給主人備好潔凈的茶具，泡茶煎茶。這也是世界上最早最明確的文獻(xiàn)記載。
武陽(yáng)是現(xiàn)在的四川省眉山市彭山區(qū)，距成都70公里，距蒙山100公里。彭山舊志云：“彭山，乃秦漢武陽(yáng)故地而唐名。”秦滅巴蜀后，在岷江邊設(shè)置武陽(yáng)縣，治所即今彭山區(qū)江口鎮(zhèn)。江口是古代東去成都的第一大碼頭。船舶進(jìn)出成都必經(jīng)江口，而且剛好一天的路程。
“荼”，在古代也指苦菜。通過“武陽(yáng)買荼”，我們大致可以判斷，這“荼”是茶葉而非田野里常見的普通苦菜，否則沒有必要到較遠(yuǎn)的武陽(yáng)單獨(dú)去買。再通過“烹荼盡具”這四個(gè)字，我們就更可以排除“荼”為苦菜，從而確定為“茶”了。
我國(guó)現(xiàn)存最早的地方志《華陽(yáng)國(guó)志》記載：“南安、武陽(yáng)皆出名茶。”南安是今天的樂山。南安、武陽(yáng)與蒙山近在咫尺。根據(jù)王褒的記載，武陽(yáng)是世界上最早有史料記載的茶葉貿(mào)易市場(chǎng)。公元前316年，秦滅巴蜀。顧炎武在《日知錄》中說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”也許正是在此時(shí)，茶飲習(xí)俗被帶向了長(zhǎng)江中下游地區(qū)。
在陸羽的筆下：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如……之徒，皆飲焉?！边@表明，不管是齊魯之地的晏嬰，還是蜀地的司馬相如、揚(yáng)雄等，都喜歡飲茶。這也佐證了王褒“烹荼盡具”的記載。
但是，關(guān)于飲茶時(shí)間，也有不同看法?！恫杞?jīng)》成書于760年左右，首刊于780年。在《茶經(jīng)》成書約一百年以后，唐代楊曄撰寫了《膳夫經(jīng)手錄》。所謂“膳夫”，是指朝廷中主掌皇帝飲食的官吏。書中提到，在古代沒有聽說飲茶的事情。到晉、宋以后，吳人采其葉煮食，稱為茗粥，即是將茶與米粥、橘皮、姜等混在一起煮沸后飲用。到唐代的開元、天寶之間，才稍稍有了飲茶之事。
可以確定的是，到了唐代，飲茶已經(jīng)發(fā)展成為一門藝術(shù)，大行其道。唐代天寶年間進(jìn)士封演《封氏聞見記》記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！倍渡欧蚪?jīng)手錄》也說：“累日不食猶得，不得一日無茶也?！边@正是諺語(yǔ)“寧可三日無肉，不可一日無茶”的出處。
我們從白居易《琵琶行》中的“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”可以知道，茶葉在唐代已經(jīng)開始規(guī)模化生產(chǎn)并成為商品，也隱隱感受到每年新茶上市時(shí)茶商之間競(jìng)爭(zhēng)的激烈。
為了尋找武陽(yáng)茶肆舊蹤，我在江口古街沿著長(zhǎng)滿青苔的斑駁石板拾級(jí)而上，偶見古道深深的拐子窩。在臨江吊腳樓上，與當(dāng)?shù)乩险卟柙?，聽長(zhǎng)河江聲拍岸，不難想象當(dāng)年的繁華：
每當(dāng)春水泛濫，江上漁舟，往來穿梭，帆檣林立，絡(luò)繹不絕。每當(dāng)夜晚降臨，晚霞漸次退去，燈火次第點(diǎn)亮，槳聲燈影，歌管清揚(yáng)。正是彭山舊志所謂“白晝船行千千艘，夜來萬船燈火照碼頭”。
兩千多年前，王褒在不經(jīng)意間，以游戲之筆，記下了楊惠家奴買茶烹茶的日常工作，為中國(guó)茶史留下了非常重要的一筆。
三、蜀茶珍重
“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！边@是白居易《琴茶》詩(shī)的頸聯(lián)。“淥水”是著名的古曲，“蒙山”是指蒙山茶。全詩(shī)是：“兀兀寄形群動(dòng)內(nèi)，陶陶任性一生間。自拋官后春多醉，不讀書來老更閑。琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。窮通行止長(zhǎng)相伴，誰道吾今無往還？”
“兀?！笔乔诿悴恢沟臉幼?；“群動(dòng)”出自陶淵明《飲酒二十首》，指各種活動(dòng)；“陶陶”出自《詩(shī)經(jīng)》“君子陶陶”，快樂的樣子。這首詩(shī)大意是，自己天性曠達(dá)不同俗流，一生與官場(chǎng)習(xí)氣格格不入，自從離開朝廷經(jīng)常醉酒，老來不再讀書十分清閑?；叵肫饋?，只有琴里陽(yáng)春白雪的淥水曲，以及茶中的故交老友蒙山茶，無論貧窮顯貴都始終如一相伴。
白居易實(shí)在是太喜愛蜀茶了，《白居易詩(shī)集校注》里就有64首茶詩(shī)。他曾經(jīng)在四川工作9年，回到朝中后，每當(dāng)有朋友寄來新蜀茶，他都要寫詩(shī)答謝。比如，《蕭員外寄新蜀茶》《謝李六郎中寄新蜀茶》等等。
他的好友劉禹錫也曾在蜀地很長(zhǎng)時(shí)間，“巴山蜀水凄涼地，二十三年棄置身”（《酬樂天揚(yáng)州初逢席上見贈(zèng)》）。劉禹錫也喜歡飲蒙山茶，“何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風(fēng)塵”（《西山蘭若試茶歌》）?！鞍啄喑嘤 笔侵秆b上貢茶后用白泥封口，加蓋紅色官印，快馬如飛揚(yáng)起的風(fēng)和塵土。這種快馬送蒙山新茶的情景宛如“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”（杜牧《過華清宮絕句》）。
唐代宰相李吉甫撰《元和郡縣圖志》稱：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”翰林學(xué)士李肇撰《唐國(guó)史補(bǔ)》提道：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散茶，號(hào)為第一?！?/p>
蒙山茶“為蜀之最”“號(hào)為第一”，極其珍貴，當(dāng)時(shí)一束捆起來的五匹錦緞，還交換不到一斤早春蒙頂茶。孟郊《周況先輩于朝賢乞茶》提道：“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空。錦水有鮮色，蜀山繞芳叢。”意思是，越地上等茶碗里沒有了茶葉，更看不到蒙頂茶的泡沫了，急切盼望得到新蜀茶。與李商隱、溫庭筠并稱“三十六體”的段成式在《錦里新聞》寫道：“蒙頂有雷鳴茶，雷鳴乃茁。”意思是蒙山頂上茶樹萌發(fā)甚早，春茶無比珍貴。
李吉甫的兒子李德裕曾兩度為相，是唐代牛李黨爭(zhēng)中李黨的領(lǐng)袖。他也是飲茶的行家，在任西川節(jié)度使（駐今成都）時(shí)，曾經(jīng)鑒定茶葉品質(zhì)和名茶真?zhèn)巍?/p>
白居易與牛黨領(lǐng)袖牛僧孺交好，李德裕素來厭惡他，便以白年老多病恐不堪擔(dān)負(fù)朝廷重任阻撓他為相。李商隱的父親李嗣當(dāng)年在朝中和白居易相識(shí)。李商隱的恩師令狐楚和白居易、劉禹錫交往頗深，是牛黨牛僧孺一派。令狐楚把沒有功名的李商隱招在幕府，并親授當(dāng)時(shí)流行的駢體章奏，使李商隱成為駢體公文撰寫的頂尖高手。
李商隱的岳父王茂元?jiǎng)t是李黨李德裕一派。李商隱娶了王茂元最鐘愛的小女兒王晏悅。在李德裕失勢(shì)后，李商隱毅然追隨李德裕部下鄭亞南下，并為李德裕著作作序。令狐楚的兒子令狐绹是李商隱年輕時(shí)最好的朋友。但是由于牛李黨爭(zhēng)，擔(dān)任宰相十年的令狐绹對(duì)李商隱絕不施加援手。
白居易和李商隱雖分屬不同陣營(yíng)，但兩人關(guān)系不曾受到影響。據(jù)元代《唐才子傳奇》記載，白居易特別喜歡李商隱的詩(shī)文，曾說死后愿意托生為李商隱的兒子。李商隱生的第一個(gè)兒子即取名“白老”。
白居易和李商隱都曾擔(dān)任秘書省校書郎。秘書省這個(gè)機(jī)構(gòu)初設(shè)于東漢，包括藏書館和檔案庫(kù)，校書郎為正九品上。后來他倆又先后擔(dān)任過盩厔（今周至）縣尉，為正九品下。在唐代，八、九品官員著青袍，正如他倆詩(shī)句中的“江州司馬青衫濕”“未若青袍送玉珂”“青袍似草”等等。李商隱第一次遇見巴山蜀水，是從桂林北歸時(shí)溯游而上到了今天重慶一帶。后來在東川節(jié)度使（治所梓州，今四川三臺(tái)）幕府待了五年。
白居易早年繼承杜甫的衣缽，關(guān)注蒼生疾苦、鞭撻權(quán)貴，和元稹一起在詩(shī)壇發(fā)起轟轟烈烈的新樂府運(yùn)動(dòng)，但也因此屢遭貶謫。所以白居易對(duì)“前月浮梁買茶去”的商人之婦發(fā)出“同是天涯淪落人”的感嘆。他一生經(jīng)歷浮沉，晚年獨(dú)善其身，以太子賓客（正三品閑職）分司東都來到洛陽(yáng)。當(dāng)時(shí)正三品以上官員可以得到皇帝賞賜的貢茶，最出名的正是蒙山茶。
白居易在洛陽(yáng)閑住達(dá)十六年之久，直到去世。朝廷封贈(zèng)他為右仆射（從二品），葬于龍門。按照白居易的遺囑，由李商隱撰寫了白居易的墓志銘和序。
白居易以茶水洗清熱衷功名利祿之塵心，以禪法證得超然物外之凈心。唐宣宗在《吊白居易》詩(shī)中稱贊這一點(diǎn)：“浮云不系名居易，造化無為字樂天。”大意是，你長(zhǎng)期漂泊不定卻取名居住容易之意，也深知自然規(guī)律從而以樂天由命自勉。白居易的《琴茶》詩(shī)實(shí)際開了禪茶一道的無限法門。
四、茶禪并舉
唐朝推崇老子李聃，以道教為國(guó)教。佛教自東漢末年傳入中土，至武則天時(shí)代蔚為壯觀。當(dāng)時(shí)王公大臣皆喜談禪論道，從白居易《琴茶》詩(shī)，可以想見當(dāng)時(shí)情趣。即以李商隱為例，他年輕時(shí)曾在玉陽(yáng)山清都觀學(xué)道，對(duì)道教經(jīng)典嫻熟無比，后來事跡又進(jìn)了佛教《高僧傳》，卻始終以儒家為底色。
在李德裕全力支持武宗滅法以后，禪宗成了中國(guó)佛教的主流和核心。茶葉趁此時(shí)機(jī)進(jìn)入禪林的律規(guī)之中。封演《封氏聞見記》記載，飲茶風(fēng)氣的形成與佛教禪宗的流行密切相關(guān)，因?yàn)樽U不許打盹瞌睡，茶葉含有茶堿、咖啡因，恰有提神醒腦的功效；坐禪又提倡過午不食，不吃晚飯，但是允許喝茶，“從此輾轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗”。
白居易在《蕭員外寄新蜀茶》里曾有“渭水煎來始覺珍”，他特意找來好水煮茶，以不辜負(fù)好友一片苦心，這才是珍重主人心意。
唐代張又新在《煎茶水記》中最早論述山水、江水、河水、井水性質(zhì)不同對(duì)泡茶的影響，他評(píng)價(jià)：“水與茶宜者凡七等，揚(yáng)子江南零水第一?！?/p>
宋代張世南《游宦紀(jì)聞》載：“揚(yáng)子江心水，號(hào)中泠泉，在金山寺旁?！睋P(yáng)子江是長(zhǎng)江下游江蘇南京至入?？诤佣蔚墓欧Q，南零水又稱中泠水，由于江水改道，金山寺成為江中孤島，所以稱為“江心水”。
陸游最喜歡蒙山頂上紫筍茶，多次稱贊：“誰賞蒙山紫筍香？”（《效蜀人煎茶戲作長(zhǎng)句》）；“自作蒙山紫筍茶?！保ā肚锿黼s興》）他還特別提到雪山水似揚(yáng)子江心中泠水，并與蒙山茶相提并論：“雪山水作中泠味，蒙頂茶如正培香?！保ā恫肪印罚?/p>
到了元代，元曲“蒙山頂上春光早，揚(yáng)子江心水味高”（李德載《贈(zèng)茶肆》），這是繼陸游之后，將蒙山茶與揚(yáng)子江心水直接聯(lián)姻的名曲。意思是，只有天下第一水的中泠水才堪與蒙山頂茶相匹配。
明代陳絳在《辨物小志》里說：“蒙山頂上茶，揚(yáng)子江心水?！鼻宕鷦I(xiàn)庭在《廣陽(yáng)雜記》里說：“昔人謂：揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶。”這些贊譽(yù)讓蒙山茶名滿天下。
蒙山上有全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位永興寺。相傳三國(guó)末年，天竺僧空定大師來此結(jié)茅。西晉初年，改茅為寺。晚唐道宗禪師重修并首行叢林清規(guī)于蒙山，開啟了蒙山禪茶。宋西域僧不動(dòng)在西夏夏州（今銀川）說法，后來南下抵蜀，棲息蒙山。不動(dòng)集輯施食餓鬼的儀軌，因創(chuàng)編于蒙山，命名《蒙山施食儀》。《蒙山施食儀》廣傳海內(nèi)外，成為佛門晚課必誦儀軌。永興寺遂成為蒙山施食的祖庭，蒙山禪茶獲其美名。
黃庭堅(jiān)第17世孫黃云鵠出任建昌道巡道、建南觀察使，常住雅州。他在永興寺作了一首詩(shī)：“天無纖云水清澈，五載雅州無此月。我來蒙頂夜吹簫，驚起山靈叫奇絕。靜極寒深未忍眠，繞樓徐步看銀魄。”（《永興古寺石樓月下吹簫詩(shī)》）
永興寺內(nèi)有千年小葉杜鵑，采茶季節(jié)，很小一窩樹，花開上萬朵，如火如荼，使整個(gè)院子都充滿了生機(jī)。在蒙山品茶，也是緣分。在遮天蔽日的千年銀杏林下，記不清有多少次陪客人在蒙山頂上品嘗甘露。
我邀請(qǐng)舒婷游蒙山，她說來過了。當(dāng)年舒婷在此處品茶時(shí)，陪同的縣長(zhǎng)拿出25年前《星星》詩(shī)刊活動(dòng)入場(chǎng)券舒婷簽名給她看，舒婷在這張歷史遺跡的背面寫了幾個(gè)字：“二十五年一瞥間??！”
五、蒙頂貢茶
《華陽(yáng)國(guó)志》記載，公元前1066年，周武王率領(lǐng)南方8個(gè)小國(guó)伐紂，巴蜀用所產(chǎn)茶葉作為“貢品”。這說明茶葉上貢有著悠久的歷史。
貢茶制度始于晉，唐代基本定型。據(jù)《新唐書》記載，蒙山名茶入貢，始于唐玄宗天寶年間。《茶經(jīng)》成書時(shí)，蒙山茶尚無名聲，影響不大，陸羽未曾得聞品嘗。
蒙山茶成為貢品，源自它的品質(zhì)出眾。《膳夫經(jīng)手錄》評(píng)價(jià)蒙山茶“少而精”。前引《國(guó)史補(bǔ)》稱，蒙山茶在全國(guó)17個(gè)貢茶中“號(hào)為第一”?！秶?guó)史補(bǔ)》是國(guó)家文獻(xiàn)，這是慎重之言。
高山云霧出好茶。蒙山處在北緯30度線、胡煥庸線、華西雨屏線的交匯處。正如康熙朝名山知縣徐元禧詩(shī)所描寫的：“漏天難望蔚藍(lán)明，十日曾無一日晴。剛得曦陽(yáng)來借照，陰云又已漫空生。”先天的地理優(yōu)勢(shì)、獨(dú)特的云霧夜雨等生態(tài)氣候加上有機(jī)質(zhì)豐富的土壤條件，益于茶樹氮代謝，極適宜茶葉生長(zhǎng)。
“號(hào)為第一”的蒙頂石花，成茶外形扁直齊整，銀毫畢露，峰苗挺銳，形如峻峰奇石上的石花，沖泡后湯色清澈碧亮，味甘鮮嫩，香醇持久。元和八年（813年），也即李商隱出生的那年，蒙山貢茶正式列入史冊(cè)。
前蜀毛文錫《茶譜》記載：“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號(hào)。”這數(shù)邑里包括蒙山，此時(shí)蒙山黃芽色黃綠，芽肥，芽條壯碩，牙尖畢露，色澤黃亮，油潤(rùn)有毫。開湯后淡黃明亮、葉底嫩黃，滋味醇濃，余味縈繞口腔。所謂“火前”“火后”，是禁火節(jié)（又稱寒食節(jié)）前后的茶，也就是清明前后的茶。正如宋蔡寬夫《詩(shī)話》所言：“每歲入貢，以清明日到，先薦宗廟，后賜群臣。”天子在清明宴上，必須祭祀宗廟，品嘗新茶。寒食節(jié)禁火及吃青綠色食物有關(guān)。
宋代文同在《謝人惠寄蒙頂茶》中說：“蜀土茶稱勝，蒙山味獨(dú)珍?！边@時(shí)的蒙頂茶細(xì)嫩，芽葉完整，多茸毛，外形秀麗，開湯后滋味鮮醇，厚而雋永，香高持久。
到了宋大中祥符六年（1013年），由于貢茶勞民傷財(cái)，且路途遙遠(yuǎn)，不能嘗新，全國(guó)三十余州停止上貢。至此，有近三百年貢茶歷史的蒙山茶，此后雖時(shí)有入貢，但已不占主導(dǎo)地位。
明清時(shí)期蒙頂石花已由唐代的餅茶演變?yōu)樯⒉琛Ｃ鳌段鲄抢镎Z(yǔ)》稱歷史貢茶“蒙頂?shù)谝?，顧渚第二”。王越《蒙山白云巖茶》：“聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞?！薄叭艚剃懹鸪止?，應(yīng)是人間第一茶?！蓖砻魇浅辞嗑G茶工藝完善之時(shí)，此時(shí)蒙頂甘露成名。甘露的特征是炒青綠茶，外形卷曲，翠綠，茸毛遍身，滋味甘醇，回味悠長(zhǎng)，真是茶中極品。
清雍正熱衷道教，而乾隆信佛，鑒于蒙頂山茶歷代為貢品，且儒釋道三家均推崇，故正式選用為祀天祭祖之茶。
光緒年間，每年采貢三百三十五葉，天子郊天及祀太廟用之。清何紹基《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》：“蜀茶蒙頂最珍重，三百六十瓣充貢?！泵街h趙懿《恭揀貢茶》：“昨讀香山貢桔詩(shī)，今當(dāng)蒙頂貢茶時(shí)。露芽三百題封遍，云路千重傳騎馳?！?/p>
采茶要用指甲，不用手指，因手指多溫，易損精華。采摘在晨曦之前完成，不能等太陽(yáng)出來。要用銀瓶裝，用作朝廷祭祀之用。貢茶用途等級(jí)森嚴(yán)，正貢祭天地，副貢皇帝享用，陪貢分予受寵之人享用。
去年國(guó)慶節(jié)期間，我在故宮博物院茶文化特展上看到清乾隆五十七年（1792年）各省督撫所進(jìn)土物清單，先是兩江總督進(jìn)“碧螺春茶一百瓶”等三種茶，接著就是四川總督進(jìn)“仙茶二銀瓶，陪茶二銀瓶，菱角灣茶二銀瓶，觀音茶二次二十七銀瓶，春茗茶二次十八銀瓶，名山茶十八瓶”等九種茶。檔案記載，乾隆時(shí)期，只有五種貢茶的包裝為銀質(zhì)，分別是仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶和春茗茶，這五種全是蒙山及其周邊的茶。
新中國(guó)成立后，名山按照毛澤東同志“蒙山茶要發(fā)展，要和群眾見面”的指示，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶。曾幾何時(shí)，蒙頂貢茶已經(jīng)飛入尋常百姓家。
六、茶馬互市
在古代，茶葉尤其邊茶是重要的戰(zhàn)略物資。以茶易馬的邊境貿(mào)易始于唐，興于宋、元。缺少馬匹的中央政府長(zhǎng)期采取以茶易馬政策，茶馬互市成為這個(gè)時(shí)期大多數(shù)時(shí)候的國(guó)家戰(zhàn)略。馬匹主要來自北方的蒙古高原和西部的青藏高原。
宋代戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，先與遼、西夏，后與金、蒙古，從立國(guó)到滅亡三百余年，幾無安寧之日。戰(zhàn)爭(zhēng)需要大量用于軍事用途的馬匹。由于北宋王朝與北方的遼、金、西夏長(zhǎng)期處于戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)峙狀態(tài)，于是便開始了與較少發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)沖突，生活在青藏高原邊緣的吐蕃進(jìn)行茶馬貿(mào)易。
宋代四川茶葉發(fā)展很快，數(shù)量居全國(guó)之冠。宋神宗期間，四川茶葉占江南諸產(chǎn)茶省產(chǎn)量之和。朝廷先后三次發(fā)布詔書，要求蒙山茶專用易馬，并在名山設(shè)立茶馬司，還有雅州、靈關(guān)、碉門、黎州四個(gè)博馬場(chǎng)，茶馬交易十分活躍。一百斤名山茶可換四尺四寸大馬一匹。
明初，全國(guó)性的交易市場(chǎng)有四個(gè)，雅州占兩個(gè)：碉門和黎州。上馬一匹，用茶一百二十斤；中馬一匹，茶七十斤；小駒一匹，茶五十斤。《明史》說，從碉門至西藏，“行茶之地五千余里”。
清初仍然維持明代的茶馬貿(mào)易。其后，隨著清廷對(duì)全國(guó)的統(tǒng)一，戰(zhàn)馬不再短缺，到清雍正十三年（1735年），相沿幾百年的茶馬互市制度終于淡出了歷史舞臺(tái)。
相對(duì)而言，元清兩代以茶葉輸藏為主，“以茶易馬”的情形較少。雅安輸入藏區(qū)的茶葉，唐代大約為幾十萬斤，宋代已近二百萬斤，明代增至近三百萬斤，清朝超過一千萬斤。
以上是從以茶易馬這一方來梳理的，我們?cè)購(gòu)囊择R易茶需求方來看。最主要的是藏族聚居區(qū)的人們已經(jīng)養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣，茶在藏民族生活中占有舉足輕重的地位。而青藏高原不產(chǎn)茶，藏族消費(fèi)的茶葉全部來自內(nèi)地。
藏族同胞有“寧可三日無糧，不可一日無茶”“一日無茶則滯，三日無茶則病”的說法。此處茶是指藏茶。藏茶是我國(guó)最早的黑茶。前蜀毛文錫《茶譜》稱“火番餅”，元代稱“西番茶”“西番大葉茶”，明代稱“烏茶”，清代稱“南路邊茶”，清末有了“藏茶”之名。
青藏高原海拔高、氣壓低、氧氣少，易發(fā)生肌體缺氧和低壓癥，且飲食多為牛羊肉食、奶酪、青稞等，不易消化。奶制品能有效地幫助生活在高原的人們抵御寒冷的天氣。但是對(duì)一些人來說，由于體內(nèi)缺乏分解牛奶中乳糖的乳糖酶，直接飲用鮮奶會(huì)造成腹痛和腹瀉。高原地區(qū)環(huán)境高寒，人們必須用高熱量食物如肉、酥油、青稞等才能維持體能。但這樣易生煩熱，藏茶恰好能消解體內(nèi)的煩熱。
沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，到了體內(nèi)需要氧化，高原環(huán)境缺氧，體內(nèi)如果耗氧，血液里的氧氣就更少了。而藏茶有一項(xiàng)特殊工藝，叫紅鍋殺青，茶葉需要在230℃的高溫下炒制，并通過“三蒸三揉四發(fā)酵”的工藝，才能最終制成成品茶。這樣的制作技藝以及微生物的參與，使得茶葉內(nèi)的植物細(xì)胞得到充分分解，內(nèi)含物質(zhì)充分釋放，能緩解在高寒、缺氧、低壓環(huán)境下的不適癥狀。
藏茶可以為人體補(bǔ)充各類維生素、微量元素、水分，促進(jìn)牛羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化，有抗高血壓、高血脂，清除膽固醇沉積等作用，還有抗缺氧和抗輻射等作用。藏茶是打制酥油茶最好的茶。曾經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)，用不同的茶分別打制酥油茶，28小時(shí)后，只有藏茶打的酥油茶還是水乳交融，沒有分離，說明藏茶化解油膩是最好的。
所以，明代王廷相在《嚴(yán)茶議》中說：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關(guān)國(guó)家政體之大，經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也?！?/p>
七、茶馬古道
茶馬古道是唐宋以來漢民族同邊疆少數(shù)民族之間因以茶易馬、茶馬互市而形成并發(fā)展起來的，穿行于今藏、川、滇橫斷山脈地區(qū)和金沙江、瀾滄江、怒江流域，以馬幫、背夫?yàn)橹饕\(yùn)輸方式的古代商貿(mào)通道。
中原通往藏族聚居區(qū)腹地的古道有三條線路：第一條是唐蕃古道，就是青藏線；第二條是川藏線；第三條是滇藏線。
川藏茶馬古道在歷史上主要有三條通道：第一條是南路邊茶道，從雅安穿越康巴藏族聚居區(qū)進(jìn)入西藏、青海；第二條是西路邊茶道，由都江堰經(jīng)阿壩松潘進(jìn)入甘肅、青海；第三條由都江堰通今阿壩嘉絨藏族聚居區(qū)。南路邊茶道是其中路途最長(zhǎng)、銷路最廣、影響最大的古道。
早在漢武帝時(shí)期，兩千多年前，漢使張騫在阿富汗看到蜀布和邛竹杖時(shí)，才知道那時(shí)候的巴蜀人，已經(jīng)開辟了“南方絲綢之路”。1872年，德國(guó)著名地理學(xué)家李希霍芬考察南方絲綢之路。站在金雞關(guān)上，展現(xiàn)在眼前的是一幅美麗的畫卷，不禁感嘆，雅州府是座大城，西藏和建昌（今西昌）是經(jīng)過這里供給物資的主要地區(qū)。李?；舴矣谘虐步Y(jié)束了在中國(guó)境內(nèi)的第七次考察，回到德國(guó)后寫下了《中國(guó)旅行日記》一書，并第一次提出“絲綢之路”概念，影響深遠(yuǎn)。
從成都平原出發(fā)，向南經(jīng)云南、貴州到達(dá)東南亞、南亞，并與歐洲相連的古代陸上交通要道，今天我們給它取名南方絲綢之路，在秦漢時(shí)期被稱為“身毒道”，由于從蜀郡出發(fā)，因此又稱為“蜀身毒道”。蜀身毒道由北路的南夷道、西夷道和南路的博南道組成。漢武帝年間，唐蒙通南夷道，司馬相如通西夷道，西夷道包括牦牛道和靈關(guān)道。巴蜀商人與西南夷少數(shù)民族交換，獲得莋馬、牦牛，這其實(shí)已經(jīng)是后來茶馬互市、以茶易馬的雛形。
1935年，中央紅軍翻越長(zhǎng)征途中第一座大雪山夾金山時(shí)，帶著藏茶。紅二方面軍與紅四方面軍會(huì)合，一起北上，藏茶在長(zhǎng)征經(jīng)過藏地時(shí)起了很大作用。
1950年，人民解放軍進(jìn)軍西藏，茶葉供應(yīng)不足，茶包攜帶不便，就熬制濃縮成為茶膏，方便攜帶。把幾十斤邊茶一起放到大鍋里面，一大鍋水燒開，熬到茶湯很濃，連茶葉一起曬，讓水分全部揮發(fā)掉，就成為茶膏，在高原上開水一沖，很容易溶解。要喝的時(shí)候，用刀撬一塊下來，放到開水里面，很快就成為一鍋茶湯了。據(jù)《解放初期南路邊茶大事記》記載，雅安供應(yīng)入藏部隊(duì)的茶葉達(dá)10萬包以上。
1954年12月25日，康藏公路和青藏公路同時(shí)建成通車。康藏公路東起當(dāng)時(shí)的西康雅安，西至西藏拉薩，全長(zhǎng)2255公里。毛澤東同志題詞：“慶祝康藏、青藏兩公路的通車，鞏固各族人民的團(tuán)結(jié)，建設(shè)祖國(guó)！”從此以后，公路通車了，鐵路修通了，隧道修通了，茶馬古道就成為永遠(yuǎn)的歷史。
2014年8月7日，習(xí)近平總書記作出重要批示：“60年來，在建設(shè)和養(yǎng)護(hù)公路的過程中，形成和發(fā)揚(yáng)了一不怕苦、二不怕死，頑強(qiáng)拼搏、甘當(dāng)路石，軍民一家、民族團(tuán)結(jié)的‘兩路’精神。”
2021年4月，川藏鐵路雅安至林芝段又在雅安拉開序幕，一條“天路”從雅安躍上青藏高原。建設(shè)川藏鐵路對(duì)維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、鞏固邊疆穩(wěn)定具有十分重要的意義。
茶馬古道被列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。南路邊茶（藏茶）的制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。茶馬古道和藏茶歷經(jīng)唐宋元明清，為鞏固西南邊防、維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一、鑄牢中華民族共同體意識(shí)作出了不可磨滅的歷史貢獻(xiàn)。茶馬古道和藏茶是一部濃縮的中國(guó)各民族交往交融的歷史，它的產(chǎn)生和發(fā)展，印證了習(xí)近平總書記所論述的，一部中國(guó)史就是一部各民族交融匯聚成多元一體中華民族的歷史，就是各民族共同締造、發(fā)展、鞏固統(tǒng)一的偉大祖國(guó)的歷史。
八、天路背夫
2020年12月26日至27日，雅安本土原創(chuàng)民族舞劇《川藏·茶馬古道》首次亮相國(guó)家大劇院。川藏茶馬古道，連接四川盆地與青藏高原的傳奇天路，是世界上地勢(shì)最高、山路最險(xiǎn)的茶馬文明古道。因?yàn)榈缆菲閸纾坑扇肆\(yùn)輸，一種艱辛而偉大的職業(yè)在古道上應(yīng)運(yùn)而生——背夫。千百年來，一代又一代背夫在峭壁上一步步“背”出了這條川藏兩地的血脈交融之道。
從雅安經(jīng)滎經(jīng)，越大相嶺至宜東，經(jīng)瀘定沈村、磨西，翻越雅加埂至打箭爐，因其是自秦漢以來就存在的大道，故曰“大路”。從雅安經(jīng)天全兩河口，溯昂州河，越馬鞍山（二郎山），經(jīng)巖州，過大渡河，至烹壩，到打箭爐，因系山間小道，故又稱“小路”。
背茶走小路要翻二郎山埡口，走大路到漢源宜東有中轉(zhuǎn)茶店，背到宜東的叫“短腳”，一直背到康定的叫“長(zhǎng)腳”。
背夫是以生命換里程。雅安人周文在《茶包》里寫道：“聽見斜谷轉(zhuǎn)彎的那邊有著拐子跺在石上清脆的聲音，她們委縮地圍在柴火旁邊就知道她們又有顧客來了。這些顧客就是背茶包的腳夫?！?/p>
背夫每人手持一根丁字形拐杖，拐尖鑲有鐵杵，用來?yè)沃璋獨(dú)?。拐子扎在石頭或石板上，背夫便挺直腰背歇腳片刻。日久天長(zhǎng)，古道上便留下了鐵杵扎下的深深窩痕，至今猶存。
茶包用篾條包裝，16—20斤一包不等，年輕力壯者一次可背15—16包，重量達(dá)到300多斤。最小的背童10歲，可背30多斤兩包茶。他們叫“小背兒”“小老幺”，住店跟大人一起睡“連天鋪”，不付住宿費(fèi)。
一塊圓形的篾條掛在背夫胸前，這是用來刮汗的。背夫隨身自備一點(diǎn)玉米面、饃饃和一小袋鹽。一小捆稻草，草鞋爛了就現(xiàn)編現(xiàn)用。女背子的茶包上還要掛上幾匹筍殼，以便站著小便作“水槽”之用。有的女背子還要把吃奶的孩子掛在胸前。
古道上時(shí)常有土匪出沒。連山接野，鳥路沿空。許多路段緊貼懸崖，下面便是萬丈深淵，白云繚繞，山水喧嘩。有時(shí)兩個(gè)背夫打起拐子說話，說著說著，忽然發(fā)現(xiàn)旁邊沒人接話了，轉(zhuǎn)過頭來一看，人已沒了。
那些被背夫的鐵杵留下的一個(gè)個(gè)小石窩，永遠(yuǎn)承載著背夫坎坷的一生。史料記載，康熙年間，康定每年茶葉交易量是80萬包，嘉慶年間，每年茶葉交易量是100多萬包。
宜東的街道全用青石板鋪成，下雨天，牽縈不斷的雨水順著房檐滴滴答答落在街沿的石條上，濺起的水花此起彼伏。茶葉自然陳化，經(jīng)日曬雨淋，受潮發(fā)酵，茶葉品質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，形成湯色紅亮、滋味醇和、苦澀味降低、色澤棕褐的特點(diǎn)。
茶包到康定將竹篾從茶條上拆除，重新包裹上牛皮，以適合高原牦牛、騾子馱運(yùn)。康定至拉薩路途遙遠(yuǎn)，沿途的海拔均在2500米以上，還翻越數(shù)十座4500米以上的高山，渡過無數(shù)的江河，靠人力不可能完成茶葉的運(yùn)輸。從此，西去的茶葉，采用騾馬、牦牛來馱運(yùn)。從康定到拉薩往返一次需要1年左右的時(shí)間。
藏族英雄史詩(shī)《格薩爾》：“漢地的貨物運(yùn)到博（藏族聚居區(qū)），是我們這里不產(chǎn)這些東西嗎？不是的，不過是要把藏漢兩地人民的心連在一起罷了。”這是藏族民眾對(duì)茶馬古道和茶馬貿(mào)易的本質(zhì)的最透徹最直白的理解。
九、蔡蒙旅平
《竹書紀(jì)年》記載，魏國(guó)梁惠成王十年（公元前360年），“瑕陽(yáng)人自秦道岷山青衣水來歸”。這樣的遠(yuǎn)去和歸來，顯示出魏國(guó)對(duì)隔著秦國(guó)遠(yuǎn)在西南的巴蜀乃至青衣古國(guó)是相當(dāng)熟悉的，故能來去自如。這個(gè)記載是迄今所見記述西南與中原發(fā)生和平交往的最早記述。《漢書·地理志》記載：“青衣有禹貢蒙山?！?/p>
《尚書·禹貢》記載：“華陽(yáng)黑水惟梁州，岷嶓既藝，沱潛既道，蔡蒙旅平，和夷底績(jī)。”大意是，華山之南與黑水之北屬于梁州的疆域，按照大禹制訂的治水方案，對(duì)梁州境域內(nèi)的水系進(jìn)行了治理后，岷山和嶓冢山的耕地已能種植五谷，沱江與潛水按照疏浚好的河道歸流，不再泛濫。蔡山和蒙山也成功開辟并整治了道路，和夷水域治水也取得了成效。
唐袁滋《云南記》：“名山縣出茶，有山曰蒙山，綿延數(shù)十里，在西南。按《拾遺志》《尚書》所謂‘蔡蒙旅平’者，蒙山也。在雅州，凡蜀茶盡在此。”
《尚書·禹貢》徐州章里又說：“海岱及淮惟徐州，淮沂其乂，蒙羽其藝?！睎|面到達(dá)黃海，北面到達(dá)泰山，南面到達(dá)淮水，這是徐州地界。淮水與沂水已經(jīng)獲得治理，蒙山與羽山一帶的土地也可以耕種了。
明代四川唯一狀元楊慎《蒙茶辨》提出：“世以山東蒙陰縣所生石蘚謂之蒙茶，士大夫珍貴而味亦頗佳。”“但《茶經(jīng)》品之次，乃山東之蒙山，即《論語(yǔ)》所謂東蒙者耳?！闭f明真正的蒙山茶不在山東蒙山。
2003年11月，名山縣政府發(fā)文將“蒙山”統(tǒng)稱為“蒙頂山”。2022年3月26日，由雅安市人民政府和四川省文物局聯(lián)合主辦的“中國(guó)蒙頂山·世界茶之源”——茶史與茶業(yè)遺產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會(huì)在蒙頂山舉行。我主持了這次會(huì)議。這次會(huì)議是在疫情防控期間舉辦，殊為不易。來自全國(guó)各地的著名專家學(xué)者就世界茶的起源、中國(guó)茶史的研究、茶的傳播與發(fā)展和茶業(yè)遺產(chǎn)的保護(hù)與利用等問題展開了廣泛交流和深入探討。
專家表示，結(jié)合史料記載和考古發(fā)掘，中國(guó)茶文化至少戰(zhàn)國(guó)中期應(yīng)該就已起源于四川，其中最大的可能性就是蒙頂山地區(qū)，因?yàn)檫@里的氣候環(huán)境和海拔高度特別適合茶的生長(zhǎng)。與會(huì)專家一致認(rèn)為并倡議：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶、茶業(yè)和茶文化的發(fā)源地。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中國(guó)茶史的研究，梳理其發(fā)展和演變歷程，探索巴蜀地區(qū)在中國(guó)茶業(yè)起源與發(fā)展中的地位和作用。雅安名山區(qū)的蒙頂山是巴蜀早期產(chǎn)茶地的中心，是業(yè)界公認(rèn)的世界茶業(yè)和茶文化的重要發(fā)源地。應(yīng)在保護(hù)管理好茶業(yè)遺產(chǎn)及其環(huán)境的前提下，利用好蒙頂山這個(gè)寶貴的遺產(chǎn)。
白駒過隙，農(nóng)歷甲辰，大年初六，我在山東蒙山寫下這篇小文。想起距離此處不遠(yuǎn)的宋密州（今諸城）太守蘇軾，當(dāng)他寫下“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶”，他是在自我安慰，不要在老朋友面前思念西蒙故鄉(xiāng)了，姑且用新火來烹煮東蒙新茶?？墒怯衷跄懿凰寄罴亦l(xiāng)，“想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢”，青衣水雅魚和蒙山頂上茶真是太好了，根本不去計(jì)較價(jià)錢。
正如清代四川唯一一位狀元駱成驤《登蒙山飲茶》所問：“誰將海底珊瑚樹，種向蒙山老煙霧？”這令我到底懷念初入蜀在渝州看到的那副楹聯(lián)：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！?/p>
天無纖云水清澈。正月初六，西天一鉤新月，照見蒙羽既治、蔡蒙旅平的先民們，照見辨識(shí)百草之首、萬木之心的先民們，照見行走在日月山川里天塹變通途的英雄們，照見開疆拓土鞏固中華民族共同體的英雄們。千載之下，依舊照見中華民族現(xiàn)代文明，照見屬于我們這個(gè)時(shí)代的新文化。
